崗位職責(zé)：
1.協(xié)助服務(wù)經(jīng)理處理部門(mén)的工作，重點(diǎn)抓好中廚房的行政管理、菜品質(zhì)量、食品成本、創(chuàng)新菜品。
2.參與制訂廚房各部位的經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃和部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，協(xié)助總經(jīng)理調(diào)查市場(chǎng)行情和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，分析研究經(jīng)營(yíng)方針，制定經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并組織落實(shí)各項(xiàng)措施。
3.負(fù)責(zé)制定食品采購(gòu)計(jì)劃，重點(diǎn)抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和制作等工作環(huán)節(jié)，根據(jù)飯店要求，制定菜品成本卡，有效地控制餐飲成本，提高毛利率。
4.加強(qiáng)廚房管理，調(diào)動(dòng)廚師長(zhǎng)積極性，組織廚師不斷創(chuàng)新菜點(diǎn)，提高菜肴制作質(zhì)量。
5.有重要客人和大型宴會(huì)時(shí)，要親自開(kāi)菜單以保證出菜的水平，并監(jiān)督檢查宴會(huì)的上菜情況。同時(shí)餐后還要征求客人的意見(jiàn)，以便提高出品質(zhì)量。
6.加強(qiáng)對(duì)下屬的督導(dǎo)檢查和績(jī)效評(píng)估，并提出獎(jiǎng)罰意見(jiàn)。
7.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。
任職要求：
1.十年以上大、中型酒店廚師工作經(jīng)歷，曾任主廚職務(wù)五年以上，有國(guó)家特級(jí)廚師技術(shù)職稱(chēng)優(yōu)先。
2.烹飪技藝高，熟悉廚房各工種的操作和業(yè)務(wù)流程。
3.有制定菜單、成本核算、培訓(xùn)授課及組織管理能力。
4.熟悉飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)有關(guān)法規(guī)，具有食品原料、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪、飲食服務(wù)與管理等知識(shí)。
5.年齡50周歲以下。